Octavio Fabela Ballinas
Tijuana.- Igual que las actividades económicas, las mesas en los cinco municipios de Baja California se visten con platillos que reflejan el resultado de dos condiciones determinantes en la sociedad: la migración y el turismo, ambos factores son los que han moldeado la tradición gastronómica con la misma fuerza que lo hacen las culturas precolombinas en otros estados del país.
Luego de su exposición ante el grupo Madrugadores, el periodista gastronómico con especialidad en Comida Tradicional Mexicana, Pablo Barragán en entrevista explicó que pese a que en la entidad hay culturas muy antiguas, las grandes ciudades de Baja California tienen menos de 150 años de fundadas y que su crecimiento se debe a los dos factores que han creado un marco policultural.
“La comida china que se sirve en Mexicali, no la encontrarás en ninguna otra parte del mundo, es una adaptación que crearon los migrantes chinos que llegaron hace muchos años, los tacos de Ensenada también son de una influencia asiática; la langosta estilo Puerto Nuevo y hasta la ensalada Caesar de Tijuana nacieron en respuesta al turismo o la migración”.
Expuso Pablo Barragán que ante la juventud de los asentamientos en el estado, se pude considerar “que la tradición gastronómica de Baja California, está en una etapa de formación” algo que es distinto a lo que sucede en otros estados de la República “donde las recetas nacieron hace cientos de años, algunos elementos se conservan desde antes de la conquista”.
Recordó que la gastronomía mexicana fue considerada en 2010 como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas ya que ésta goza de un papel importante para el pueblo mexicano, apoyándose en productos originarios de su tierra y presumiendo de una gran creatividad de sus cocineros.
Actualmente en Baja California, se puede comer desde un tradicional platillo hasta una fusión gourmet con ingredientes mexicanos como lo son el maíz y la tortilla, “si tuviéramos que festejar cada dí
La tradición gastronómica de Baja California es resultado del turismo y la migración
